Consultoria para pesquisa aplicada e análise das práticas e procedimentos operacionais internos de comercialização de alimentos, com o objetivo de se avaliar quantitativa e qualitativamente o desperdício de alimentos.
Contratante: FAO (Food and Agriculture Organization, órgão da ONU de combate à fome no mundo).
Trabalho realizado nos entrepostos CEAGESP (São Paulo) e CEASA (Campinas-SP), com metodologia científica desenvolvida em conjunto com a UNICAMP e realizada em quatro Fases:
Fase I – avaliação in loco das rotinas e elaboração dos indicadores de avaliação do desperdício;
Fase II – aplicação dos indicadores;
Fase III – apresentação de relatório técnico com o diagnóstico sobre o desperdício e sugestão de estratégias e ações que poderiam ser trabalhadas a médio e longo prazo na minimização do desperdício por meio do ajuste e adequação das ações já em operação;
Fase IV – Identificar e promover estratégias e ações conjuntas e integradas entre Banco de alimentos e unidades gestoras no que se refere ao Combate ao Desperdício com Alimentos para a Promoção da Segurança Alimentar e Nutricional.
Participação: ConsultoriaESSA contratada.
Ano: 2011.
